Вяление. Плоды для уменьшения горечи бланшируют 2—3 мин в воде, обсушивают, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг) и выдерживают при 18° в течение 18ч. Сок сливают, а ягоды вновь пересыпают сахарным песком в той же пропорции и выдерживают в тех же режимах. Вторично сливают сок и обе порции консервируют. Ягоды заливают горячим сиропом (350 г сахара на 1 л воды) и выдерживают 3—5 мин при 80°, далее при такой же температуре в духовке — 15 мин, потом дважды по 20 мин при 65—70° и на сите 3—5 ч при 30°. Для выравнивания влажности требуется 3—4 дня. Сок калины купажируют с яблочным, грушевым, вишневым, облепиховым, морковным и свекольным.

Желе, очень богатое пектинами, приготавливают, как и барбарисовое. Пюре готовят из такой же массы, какую получают при вялении, но после слива сока массу заливают горячей водой (650 г на 1 кг), в которой прогревают ягоды до размягчения. Горячую массу протирают через сито, кладут по вкусу сахар, перемешивают, емкость закрывают крышкой и держат на среднем огне до полного растворения сахара. После этого горячее пюре расфасовывают в стерилизованные банки и закручивают их.

Сырое варенье. Плоды протирают через сито, смешивая с сахаром в пропорции 1:2, расфасовывают по стерильным банкам. Хранить лучше при температуре не выше 15°. Сахар можно заменить растопленным медом.

Облепиховое желе с соком калины. К 1 л сока облепихи с мякотью добавляют 150 г сока калины и 20 г желатина, предварительно в течение 6 ч намоченного в воде. Смесь подогревают, добавляют на каждый килограмм 700 г сахара и уваривают до готовности (1/3 первоначального объема), слегка охлаждают и разливают в формочки.